Esta receta de berenjenas viene por parte de mi abuelo paterno, siempre decía que es importante tener algo de comida guardada a modo de conserva sobre todos para los inviernos… que en el Sur son muy largos y fríos. Es una receta simple que sigue conservando el mismo sabor de generación en generación.
Esta receta de berenjenas en conserva consta en sacarles el ácido con un poco de sal, hervirlas en vinagre y envasarlas colocando los ingredientes ahí mismo.
Ingredientes: Para 2 frascos de medio kilo vamos a necesitar 5 berenjenas aproximadamente
- 5 Berenjenas
- Sal gruesa (cantidad necesaria)
- Media cabeza de ajo fresco
- Perejil fresco
- 1 cucharada sopera de pimienta en grano
- Ají molido
- 1 y 1/2 taza de aceite de girasol o aceite de oliva
- 750 ml. de vinagre de alcohol
Pasos
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas con un grosor de 1cm. aproximadamente
- Poner una capa de rodajas de berenjenas en un colador, espolvorear con sal gruesa. Volvemos a poner berenjenas y espolvoreamos con sal gruesa, seguimos intercalando sal y berenjenas. Recomiendo poner una fuente debajo de este ya que irán largando agua y taparlas con un trapo. Dejamos reposar 8 horas antes de continuar
- Pasado el tiempo, enjuagamos las berenjenas en el mismo colador con agua fría para sacarles bien la sal
- Las colocamos en una olla junto con el vinagre. Luego, las llevamos a fuego fuerte hasta que hiervan. Una vez que hierven dejarlas por 20´. Debemos sacarlas del agua antes de que se empiecen a romper
- Colocarlas en un colador para que se escurran bien
- Mientras tanto, picamos el ajo, el perejil y lo ponemos en un bowl. Agregamos la cucharada de pimienta en grano, el ají molido y el aceite. Mezclamos bien
Armado de los frascos
Colocar un poco de la mezcla que hemos hecho anteriormente, sobre este ponemos las berenjenas en rodajas. continuamos intercalando la mezcla y las berenjenas hasta completar el frasco. Es importante que arriba del todo las berenjenas queden tapadas con la mezcla de aceite y condimentos ya que esto nos asegura la durabilidad de la conserva.
¡Y están listas para guardar o regalar!
TIPS
*Para que tomen bien el gusto de todos los ingredientes recomiendo que estén en los frascos al menos 3 semanas antes de abrirlas y probar
*Recomiendo guardarlas en un lugar oscuro y seco para mayor duración y una vez abierto el frasco debemos conservarlas en la heladera