Ingredientes

• 1 y 1/2 kg., de naranjas (depende el tamaño de las naranjas, quizás necesitas más o menos)
• 750 gr. de azúcar común
• 2 ramitas de canela (opcional)
• 1 cucharadita de sal fina

Pasos

1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien las naranjas y pelarlas con un pela papas/batatas. Es importante que solo pelemos la cáscara más externa como se ve en la foto, sin la parte blanca, solo la cáscara.
2. Hecho esto picamos las cáscaras para que queden en pedacitos chiquitos ya que estos van a ser parte de la mermelada. No hace falta que sean súper chiquitos, pero si que no queden pedazos muy grandes. Dejamos las cáscaritas picadas en una olla.
3. Lo siguiente será sacarle a las naranjas toda la parte blanca, intentando sacar la menor cantidad de fruta posible. Es necesario sacar la parte blanca porque es la parte más amarga. Luego, cortamos las naranjas en trocitos pequeños.
4. Colocamos las naranjas cortadas en una olla junto con el azúcar y dejamos reposar.
5. CÁSCARITAS DE NARANJAS: Anteriormente las teníamos en una olla, ahora debemos hervirlas dos veces para quitarle el amargor. La primera vez vamos taparlas de agua y le agregamos una cucharadita de sal fina, hervimos por 5 minutos. Las colamos, enjuagamos y volvemos a taparlas de agua y llevamos a hervir nuevamente por 5 minutos más. Volvemos a colarlas y están listas para sumarlas a nuestra mermelada.
6. Agregamos las cascaritas de naranja a la olla que teníamos con la fruta y el azúcar, agregamos las ramitas de canela y ya podemos llevarlo al fuego.
7. Vamos a cocinarlo a fuego alto hasta que empieza hervir, una vez que sucede esto bajamos el fuego, a fuego medio. No hace falta que le coloquemos tapa. Pasados los primeros 15´ vamos a revolver la mermelada pero aún no vamos a notar mucha diferencia.
8. Seguimos cocinando por 15´ más y pasado este tiempo si vamos a notar que se va oscureciendo, en este momento recomiendo retirar de la olla las ramitas de Canela porque suele ser muy invasivo. Seguimos cocinando.
9. A partir de ahora tenemos que estar más atentos y revolver más a menudo porque corremos el riesgo de que se nos queme. Pasados los 50´ ya va a tener un color más oscuro y consistencia a mermelada.
10. Para probar si nuestra mermelada está debemos colocar una cucharadita en un plato y pasar con una cuchara o con un dedo por el medio, si vemos que se une rápidamente es porque le falta un poco de cocción, pero si vemos que no se une es porque nuestra mermelada ya está lista. Hay que saber que las mermeladas siempre se endurecen un poco más una vez que las envasamos, así que si se une pero muy poquito o muy despacito yo te recomiendo que igual dejes de cocinarlo para que no quede muy duro después.

¿Cómo envaso la mermelada para almacenarla?

Vamos a necesitas frascos limpios y con tapas que cierren bien. Una vez que dejamos de cocinar nuestra mermerlada es importante llenar los frascos con ésta caliente. Es decir, apenas la sacamos del fuego debemos pasar la mermelada caliente a los frascos. Una vez que llenamos los frascos, colocamos las tapas y los vamos a dar vuelta. Necesitan estar así 20´, de esta manera la mermelada queda envasada al vacío y podemos guardarla por todo el tiempo que querramos.

¡Espero que disfruten de este dulce tan especial!

*TIP para comenzar: Llevar un platito chiquito que tengamos al frezeer, lo usaremos para saber si nuestro dulce ya está listo al finalizar.

Ingredientes

• INGREDIENTE ESPECIAL: ¡Mucha paciencia! Lleva 3 horas de cocción.
• 2 litros de leche entera
• 440 gr. de azúcar común (220gr. por litro de leche)
• 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Pasos

1. Colocar en una olla la leche fría, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la cucharada de manteca y la esencia de vainilla en caso de que se le quiera poner
2. Mezclamos bien y llevamos a fuego fuerte hasta que hierva. Luego ponemos a fuego medio
3. Veremos que se le formó como una espuma sobre la superficie de la leche. Revolvemos bien y seguimos dejando en el fuego. En este punto debemos revolver cada tanto, no hace falta revolver constantemente todavía
4. Pasada una hora de cocción veremos que la mezcla cambió un poco de color. Debe estar de un marrón muy clarito como se muestra en la 5ta foto. Revolvemos y seguimos cocinando
5. Luego de dos horas de cocción ya comienza a tomar color y consistencia (6ta foto). En este punto si es importante revolver más seguido para que no se nos pegue
6. A las dos horas y media de cocción debemos quedarnos cerca de la olla y revolver constantemente porque nuestro dulce ya casi está listo. Para estar seguros vamos a poner una cucharadita del dulce en el platito que al comienzo habíamos puesto en el frezeer, este va a enfriar rápido el dulce. Si al el dedo por el medio del dulce este no se vuelve a unir es que está listo. Por lo contrario si vemos que se vuelve a unir rápidamente debemos seguir cocinándolo yllevamos de nuevo el platito al frezeer para probar más tarde

¿Cómo envasar y guardar?

Para envasar debemos poner unas gotitas de alcohol etílico en el frasco que vamos a usar y luego enjuagar con agua. Colorar el dulce de leche caliente en el frasco y darlo vuelta, que la tapa quede hacía abajo. Esta es una manera rápida y segura de envasar al vacío y así durarnos mucho tiempo guardado.

Es recomendable que se guarde en un lugar donde no le de mucha luz.

*TIP: Si no tenemos muchas ganas de estar revolviendo tanto durante tanto tiempo, podemos poner en la olla donde lo estemos cocinando unas canicas (o más llamadas”bolitas”) de vidrio. Esto va a hacer que no se nos pegue en el fondo y no hace falta que estemos revolviendo todo el tiempo.

• 1 taza de aceite (de oliva o de girasol)
• 4 o 5 morrones aproximadamente (pueden ser solo rojos, o verdes rojos y amarillos)
• 1 taza de vinagre de alcohol
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cuchara sopera de ají molido (Opcional)
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Pasos

1. Cortamos los morrones a la mitad y le sacamos todo lo blanco de adentro, también las semillas ya que estas son un poco amargas
2. Cortar en cuadraditos o en tiritas. El tamaño es a elección, pero recomiendo cortarlos en cuadraditos como se ve en la segunda imagen
3. Los colocamos en una olla y le agregamos la taza de aceite, azúcar y vinagre. Agregamos sal y pimienta a gusto
4. Por último agregamos la cuchara sopera de ají molido. Llevamos a fuego fuerte
5. Una vez que comienza a hervir, bajamos el fuego a fuego medio y le ponemos la tapa a la olla, pero debe quedar un pedacito destapada. *TIP: En la cocina solemos acercarnos para oler lo que estamos cocinando, pero en este caso NO lo hagan porque en el hervor se empieza a evaporar el vinagre y es muy fuerte
6. Pasados lo 20´aproximadamente la cáscara y los morrones estarán blandos y se verán como en la 6ta foto, brillantes por el azúcar. Retirar del fuego

¿Cómo los envaso y almaceno?

Lo más importante que hay que saber es que deben envasarse apenas se terminan de cocinar, es decir, deben estar calientes ya que de este modo nos aseguramos de que se conserven por mucho tiempo.

Para envasarlos debemos tomar un frasco y ponerle una cucharadita de alcohol etílico para desinfectar, luego enjuagar con agua para que no le quede el gusto.

Hecho esto, colocamos los morrones en caliente hasta completar el frasco, y debemos asegurarnos de que los morrones queden completamente tapados de aceite para su correcta conservación. Luego, tapamos bien el frasco y lo damos vuelta hasta que se enfrie. Esta es una manera fácil y rápida de envasar al vacío.

Una vez que estén fríos deben conservarse en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el frasco también es recomendable conservarlo en un lugar oscuro. No recomiendo la heladera porque puede llegar a congelarse fácilmente.

Esta receta de berenjenas en conserva consta en sacarles el ácido con un poco de sal, hervirlas en vinagre y envasarlas colocando los ingredientes ahí mismo.

Ingredientes: Para 2 frascos de medio kilo vamos a necesitar 5 berenjenas aproximadamente

• 5 Berenjenas
• Sal gruesa (cantidad necesaria)
• Media cabeza de ajo fresco
• Perejil fresco
• 1 cucharada sopera de pimienta en grano
• Ají molido
• 1 y 1/2 taza de aceite de girasol o aceite de oliva
• 750 ml. de vinagre de alcohol

Pasos

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas con un grosor de 1cm. aproximadamente
2. Poner una capa de rodajas de berenjenas en un colador, espolvorear con sal gruesa. Volvemos a poner berenjenas y espolvoreamos con sal gruesa, seguimos intercalando sal y berenjenas. Recomiendo poner una fuente debajo de este ya que irán largando agua y taparlas con un trapo. Dejamos reposar 8 horas antes de continuar
3. Pasado el tiempo, enjuagamos las berenjenas en el mismo colador con agua fría para sacarles bien la sal
4. Las colocamos en una olla junto con el vinagre. Luego, las llevamos a fuego fuerte hasta que hiervan. Una vez que hierven dejarlas por 20´. Debemos sacarlas del agua antes de que se empiecen a romper
5. Colocarlas en un colador para que se escurran bien
6. Mientras tanto, picamos el ajo, el perejil y lo ponemos en un bowl. Agregamos la cucharada de pimienta en grano, el ají molido y el aceite. Mezclamos bien

Armado de los frascos

Colocar un poco de la mezcla que hemos hecho anteriormente, sobre este ponemos las berenjenas en rodajas. continuamos intercalando la mezcla y las berenjenas hasta completar el frasco. Es importante que arriba del todo las berenjenas queden tapadas con la mezcla de aceite y condimentos ya que esto nos asegura la durabilidad de la conserva.

¡Y están listas para guardar o regalar!

TIPS

*Para que tomen bien el gusto de todos los ingredientes recomiendo que estén en los frascos al menos 3 semanas antes de abrirlas y probar

*Recomiendo guardarlas en un lugar oscuro y seco para mayor duración y una vez abierto el frasco debemos conservarlas en la heladera

Ingredientes

• 150 gr. chocolate derretido
• 180 gr. manteca derretida
• 75 gr. de azúcar con una pizca de sal
• 3 huevos enteros
• 3 yemas
• 65 gr. de harina común

Pasos

1. Colocar en un bowl el chocolate derretido junto con la manteca y batir
2. Agregar el azúcar, los 3 huevos enteros, las 3 yemas y mezclamos bien
3. Por último agregar la harina
4. Colocar la mezcla en moldes individuales y dejar en frezeer

¿Cómo servir?

Para servir tenemos que sacarlos del freezer, y poner al horno fuerte por 15´.

Al tocarlos deben estar muy blandos. ¡Van a estar cocidos y el chocolate permanecerá derretido en el centro!

TIP

*Recomiendo servir el volcán de chocolate con crema batida, helado de crema americana o con salsa de frutos rojos

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina 0000
• 120 gr. de azúcar común
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 huevos
• 200 gr. de manteca a temperatura ambiente

Para el relleno

• 3 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 450 gr. de ricota
• 2 cucharadas de crema
• 3 cucharadas de maizena

Pasos para hacer la masa

1. En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear, la manteca y el azúcar. Mezclar muy bien hasta que se forme en una masa arenada
2. Agregar los huevos y batir bien hasta que se forme una masa homogénea. Poner film al bowl tapando la masa y dejar reposar en la heladera por 30´
3. Retirar de la heladera, colocar harina en una mesa y amasar. Dividir la masa en dos partes ya que pondremos una debajo y otra arriba del relleno de ricota.
4. Estirar bien la mitad de la masa y colocarla en el fuente, pinchar la base con un tenedor y dejar reposar en el freezer hasta que la llevemos al horno

Pasos para el relleno

1. En un bowl mezclar muy bien los huevos con el azúcar
2. Agregar la ricota y mezclar bien.
3. Agregar la manteca, mezclar. Por último agregar la maizena y revolver bien

Armado de la tarta de ricota

Colocar el relleno dentro de la masa que teníamos puesta en el molde. Sobre el relleno colocar la otra mitad de la masa previamente estirada. Batir un huevo y pintar la superficie de la tarta con este

Llevar al horno a temperatura mínima por 45´-50´. Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y dejar que se enfríe dentro de este

TIP

* Recomiendo servir la tarta como postre o para una merienda compartida con salsa de frutos rojos

• 150 gr. de chocolate picado semi-amargo (puede ser amargo también)
• 5 huevos (separar yemas y claras)
• 5 cucharas soperas de azúcar
• 1 cuchara sopera de harina leudante

Pasos

1. Precalentar el horno a 150-160°
2. Derretir a baño maría el chocolate picado
3. Batir las yemas con 3 y 1/2 cucharada de azúcar hasta lograr una mezcla blanca
4. Batir las claras a punto nieve, agregar la 1 y 1/2 cucharada de azúcar que nos queda y batir hasta que se forme el merengue
5. Mezclar el chocolate con las yemas y por último agregar el merengue a esta mezcla con movimientos envolventes
6. Agregar la cucharada de harina
7. Colocar la mezcla en un molde de torta previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno por unos 10´a 13´. ¡A disfrutar!

TIPS

*Recomiendo servir esta torta húmeda con crema batida o helado de crema americana

*Espolvorear una vez que esté fría con azúcar impalpable

• 6 yemas
• 130 gr. de azúcar
• 750 gr. de crema de batir
• Esencia de vainilla

Pasos

1. Poner en un bowl las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta que se mezcle bien
2. Calentar en una olla a punto de hervor la crema ¡OJO que no se hierva!
3. Agregar la crema caliente a la mezcla que teníamos en el bowl. Mezclar bien y dividir en recipientes individuales o en una fuente en la que entre la mezcla. Precalentar el horno a 160°

Horneado a baño maría

1. Colocar los moldes o la fuente donde hayamos puesto la mezcla sobre otra fuente que entre en el horno con abundante agua. Luego la llevamos al horno.
2. Cocinar por 40´
3. Retiramos la fuente del horno y dejamos enfriar. Incluso se puede prepara el día anterior a que tengamos que servirla, pero eso sí, no podemos llevar a la heladera hasta que esté bien fría.

* Quemado y presentación de Creme Brulée

*Cubrimos cada recipiente individual o la fuente en la que la hayamos puesto con abundante azúcar, esta puede ser blanca o morena, y con un soplete de cocina quemamos la superficie hasta que se dore. El nivel de tostado es a gusto, lo importante es que se le haga una costrita crujiente.

Dejar que el caramelo se enfría y solidifique. Hecho esto podemos disfrutar del característico crujido que hace la cuchara al romper el caramelo… ¡Una delicia!

• 4 cucharadas soperas de harina leudante
• 2 huevos. Si son grandes, solo 1.
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla (opcional)

Pasos

1. En un bowl colocar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla, la leche y mezclar bien hasta que se integren los huevos
2. Agregar el azúcar, la sal y la harina. Batir por 5´.
3. Colocar fritolim, o en caso de no tener, colocar un pedacito de manteca en una sartén y ¡a hacer panqueques!

TIPS

*PARA CANELONES: solo debes reemplazar el azúcar por una pizca de sal y no agregar la esencia de vainilla. También recomiendo ponerle una pizca de pimienta negra y/o nuez moscada.

*Recomiendo rellenarlos con dulces de frutas, dulce de leche o espolvorear con azúcar común cuando están tibios.

• 1 fuente bien enmantecada
• 1 papa por persona
• 1 cebolla cada dos personas
• Crema (cantidad a gusto)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Pasos

1. Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Pelar y cortar las cebollas a gusto.
2. Colocar en la fuente, tapando toda la superficie, una capa de papas. Espolvorear con pimienta y sal.
3. Agregar cebollas cortadas sobre las papas.
4. Agregar crema y rallar nuez moscada. Repetir sucesivamente.
5. Colocar en horno medio por aproximadamente 1 hora. Estará listo cuando la papa esté cocida.

TIPS

*Se puede espolvorear sobre la preparación queso rallado que luego se gratinará en el horno y hojitas de romero que les da un sabor muy rico.